紫菜海参汤的家常做法 ，紫菜海参汤的家常做法大全

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本文目录

1. 酱猪肝，酱鸡鸡肝家常材料挑选
2. 鸡肝怎么做能硬一点
3. 新鲜牛肝怎么做好吃

酱猪肝，法酱材料挑选

首先 ，做法大家要清楚的大全一点就是
，猪肝有粉肝 、酱鸡鸡肝家常面肝、法酱麻肝、做法石肝 、病死猪肝、灌水猪肝之分。其中前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品 。

1、粉肝
 、面肝：质均软且嫩
，手指稍用力 ，可插入切开处 ，做熟后味鲜 、柔嫩 。不同点，前者色如鸡肝
，后者色赭红。

2 、麻肝 ：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝 、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂 。

3
、石肝
：色暗红
，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入 ，食时要多嚼才得烂。

4 、灌水猪肝：色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，做熟后县委差 ，未经高温亦带有细菌，不利于健康
。

5 、病死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢
，少数生有浓水泡。倘不是整个的 ，卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味 ，因打汤、小炒加热时间短 ，难杀死细菌，食后有碍身体健康。

鸡肝怎么做能硬一点

酱鸡肝

（1）买鲜鸡肝1500克 ，鸡心1000克，用冷水浸泡2-3小时
，并在中间换两次水，以溶解肝中可溶的有毒物质，您要知道，做动物肝脏菜肴之前 ，最好都用冷水将其浸泡 ，因为动物肝脏虽营养价格高，但其中贮存的有毒物质也不少，经水浸泡 ，可以除去一部分可深于水的有毒物
。

（2）将鸡肝等捞出，再冲两遍，然后移入砂锅中 ，加25-30克醋旺火烧开
。（相当于半小勺）

（3）转小火 ，加大料，香叶 ，葱 ，姜 ，糖，黄酱及少量酱油调色 
，微火炖一小时 。

（4）加大标瓣若干粒
，继续加热10-15分钟，停火，调盐  ，锅内存放自然冷却后装入小饭盒放入冰箱随吃随取。

酱好的鸡肝鸡心味道很香，肉质细嫩，口感沙、酥，但切记一次不可吃得过多 ，否则会引起维生素A中毒，出现烦躁，恶心，精神萎靡不振 ，嗜睡
，皮肤搔痒干燥等症状。

新鲜牛肝怎么做好吃

很高兴回答您的问题！

新鲜牛肝的做法：先准备好葱、姜
、蒜
、新鲜辣椒、干辣椒 。然后把牛肝用温水冲洗干净 ，切成薄片，用凉水泡5分钟左右捞起。加人料酒，酱油
，蚝油
、姜片
，胡椒粉 ，淀粉搅拌均匀 ，腌十分钟

起锅放油，比平时炒菜放稍微多一些 ，放入葱、姜 、蒜 ，干辣椒，炒香，火开大，下腌好的牛肝 ，不停地翻炒 。等牛肝表面都已变色，加豆瓣酱。如果豆瓣酱咸度不够，可适量加些盐，翻炒3分钟左右 ，牛肝就已经熟了，出锅即可

希望我的回答能对您有所帮助！

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